Iýmit derejeli natriý karboksimetil sellýuloza (CMC), özboluşly aýratynlyklary we azyk senagatynda dürli amaly bilen tanalýan köpugurly we köpugurly iýmit goşundysydyr. CMC ösümlik öýjük diwarlarynda tapylan tebigy polimer sellýulozadan emele gelýär we çözülişini we işleýşini ýokarlandyrmak üçin birnäçe himiki üýtgeşmeleri başdan geçirýär.
Iýmit derejesindäki natriý karboksimetil sellýulozanyň aýratynlyklary:
Çekişme: Iýmit derejesindäki CMC-iň görnükli aýratynlyklaryndan biri, sowukda we gyzgyn suwda ýokary erginidir. Bu emläk dürli iýmit we içgi önümlerine goşulmagy aňsatlaşdyrýar.
Iscapyşmazlyk: CMC çözgüdiň ýapyşygyny üýtgetmek ukyby üçin gymmatlydyr. Souslar, geýimler we süýt önümleri ýaly dürli iýmitlere dokumany we yzygiderliligi üpjün edýän galyňlaşdyryjy serişde hökmünde çykyş edýär.
Durnuklyk: Iýmit derejeli CMC emulsiýanyň durnuklylygyny ýokarlandyrýar, fazanyň bölünmeginiň öňüni alýar we önümiň saklanyş möhletini ýokarlandyrýar. Bu ony köp gaýtadan işlenen iýmitleriň möhüm düzümine öwürýär.
Film dörediji aýratynlyklar: CMC inçe gorag gatlaklaryny talap edýän programmalarda peýdaly inçe filmleri emele getirip biler. Bu häsiýet süýji örtüklerinde we käbir gaplaýyş materiallarynda päsgelçilik gatlagy hökmünde ulanylýar.
Pseudoplastiki: CMC-iň reologiki häsiýeti adatça pseudoplastiki bolup, gyrkym stresinde ýapyşyklygynyň peselýändigini aňladýar. Bu emläk nasos we paýlamak ýaly amallarda amatlydyr.
Beýleki maddalar bilen utgaşyklyk: CMC azyk senagatynda köplenç ulanylýan köp sanly maddalara laýyk gelýär. Bu utgaşyklyk köpugurlylyga we giňden ulanylmagyna goşant goşýar.
Önümçilik prosesi:
Iýmit derejeli CMC önümçiligi ösümlik öýjük diwarlarynyň esasy düzüm bölegi bolan sellýulozany üýtgetmek üçin birnäçe ädimleri öz içine alýar. Bu proses adatça öz içine alýar:
Alkali bejergisi: Sellýulozany aşgar sellýulozany emele getirmek üçin aşgar (adatça natriý gidroksid) bilen bejermek.
Eterifikasiýa: Alkogol sellýuloza monohloroasetik kislota bilen reaksiýa berip, sellýulozanyň esasy zynjyrynda karboksimetil toparlaryny tanatýar. Bu ädim soňky önümiň suwda çözülişini ýokarlandyrmak üçin zerurdyr.
Bitaraplaşdyrmak: Karboksimetilselulozanyň natriý duzuny almak üçin reaksiýa önümini bitaraplaşdyryň.
Arassalamak: Çig önüm, soňky CMC önüminiň azyk derejesiniň standartlaryna laýyk gelmegini üpjün etmek üçin hapalary aýyrmak üçin arassalama ädimini başdan geçirýär.
Azyk senagatynda goýmalar:
Iýmit derejeli CMC azyk önümçiliginde dürli önümleriň hilini we işleýşini ýokarlandyrmaga kömek edýän köp sanly amaly bar. Käbir bellemeli programmalar:
Bişirilen önümler: CMC hamyryň işleýşini gowulandyrmak, suwuň saklanmagyny ýokarlandyrmak we täzeligi giňeltmek üçin çörek, tort we konditer önümleri ýaly bişirilen önümlerde ulanylýar.
Süýt önümleri: Doňdurma we gatyk ýaly süýt önümlerinde CMC stabilizator bolup, buz kristallarynyň emele gelmeginiň we dokumasynyň saklanmagynyň öňüni alýar.
Souslar we geýimler: CMC souslarda we geýimlerde galyňlaşdyryjy serişde bolup, islenýän ýapyşyklygy üpjün edýär we umumy hilini ýokarlandyrýar.
Içgiler: Asma serişdeleri durnuklaşdyrmak, çökündileriň öňüni almak we tagamyny ýokarlandyrmak üçin içgilerde ulanylýar.
Konditer önümleri: CMC konditer önümçiliginde örtüge film emele getirýän häsiýetleri bermek we şekeriň kristallaşmagynyň öňüni almak üçin ulanylýar.
Gaýtadan işlenen etler: CMC gaýtadan işlenen etlerde, suwy saklamagy gowulandyrmaga kömek edýär, şireli, şireli önümi üpjün edýär.
Glýutensiz önümler: CMC käwagt glýutensiz reseptlerde, glýuteniň adatça üpjün edýän gurluşyna we gurluşyna meňzeýär.
Haýwan iýmitleri: CMC, öý haýwanlarynyň iýmit önümleriniň gurluşyny we daşky görnüşini gowulandyrmak üçin öý haýwanlary senagatynda hem ulanylýar.
Howpsuzlyk meselesi:
Iýmit derejesi CMC kesgitlenen çäklerde ulanylanda sarp etmek üçin howpsuz hasaplanýar. ABŞ-nyň Azyk we neşe serişdelerini dolandyryş müdirligi (FDA) we Foodewropanyň azyk howpsuzlygy gullugy (EFSA) ýaly gowy önümçilik amallary (GMP) laýyklykda ulanylanda ep-esli täsir etmeýän iýmit goşundysy hökmünde kadalaşdyryjy guramalar tarapyndan tassyklandy.
Şeýle-de bolsa, iýmitiň soňky howpsuzlygyny üpjün etmek üçin maslahat berilýän derejeler berjaý edilmelidir. CMC-ni aşa köp ulanmak käbir adamlarda aşgazan-içege ýagdaýynyň döremegine sebäp bolup biler. Islendik iýmit goşundysynda bolşy ýaly, aýratyn duýgurlygy ýa-da allergiýasy bolan adamlar seresap bolmaly we saglygy goraýyş hünärmeniniň maslahatyny almaly.
Sözümiň ahyrynda:
Iýmit derejesindäki natriý karboksimetil sellýuloza (CMC) azyk senagatynda möhüm rol oýnaýar, dürli iýmit önümleriniň gurluşyny, durnuklylygyny we umumy hilini ýokarlandyrmaga kömek edýär. Özboluşly aýratynlyklary, şol sanda çözülişi, ýelimliligi modulirlemek we film döretmek mümkinçilikleri, ony dürli amaly goşundylar bilen köpugurly düzüme öwürýär. Önümçilik prosesi azyk derejeli CMC-iň arassalygyny we howpsuzlygyny üpjün edýär we kadalaşdyryjy tassyklama azyk üpjünçiligi zynjyrynda ulanmak üçin laýykdygyny görkezýär. Islendik iýmit goşundysynda bolşy ýaly, jogapkär we habarly ulanmak önümiň howpsuzlygyny we sarp edijiniň kanagatlylygyny saklamak üçin möhümdir.
Iş wagty: 29-2023-nji dekabry