Karboksimetil sellýuloza (CMC) iýmitde, derman önümlerinde, gündelik himiki serişdelerde, dokma önümlerinde we beýleki ugurlarda giňden ulanylýan suwda erän polimer birleşmesidir. Azyk senagatynda CMC-iň iň möhüm ulanylyşynyň biri galyňlaşdyryjydyr. Towuklar, suwuklygyň beýleki häsiýetlerini düýpgöter üýtgetmän, suwuklygyň ýapyşygyny ýokarlandyrýan goşundylar toparydyr.
1. Karboksimetil sellýulozanyň himiki gurluşy we galyňlaşma ýörelgesi
Karboksimetilseluloza, sellýulozanyň gidroksil toparlarynyň (-OH) bir bölegini karboksimetil toparlary (-CH2COOH) bilen çalyşmak arkaly emele gelen sellýulozanyň emele gelşidir. Onuň esasy gurluş birligi β-D-glýukozanyň gaýtalanýan zynjyrydyr. Karboksimetil toparlarynyň ornaşdyrylmagy CMC gidrofilizligini berýär, suwda oňat çözülişi we galyňlaşma ukybyny berýär. Onuň galyňlaşdyryş ýörelgesi esasan aşakdaky nokatlara esaslanýar:
Çişme täsiri: CMC suw molekulalaryny suwa siňdirenden soň çişip, tor gurluşyny emele getirer, şeýlelik bilen suw molekulalary onuň düzüminde tutular we ulgamyň ýapyklygyny ýokarlandyrar.
Zarýad beriş täsiri: CMC-de karboksil toparlary otrisatel zarýadlary döretmek üçin suwda bölekleýin ionlaşdyrylar. Bu zarýadly toparlar suwda elektrostatik repulsiýany emele getirer, molekulýar zynjyrlaryň açylmagyna we ýokary ýapyşykly çözgüt emele getirer.
Zynjyryň uzynlygy we konsentrasiýasy: Zynjyryň uzynlygy we CMC molekulalarynyň ergin konsentrasiýasy onuň galyňlaşmagyna täsir eder. Umuman aýdanyňda, molekulýar agram näçe ýokary bolsa, erginiň ýapyşygy şonça-da ýokarydyr; şol bir wagtyň özünde erginiň konsentrasiýasy näçe ýokary bolsa, ulgamyň ýapyşyklygy hem ýokarlanýar.
Molekulalaryň özara baglanyşygy: CMC suwda eränsoň, molekulalaryň arasyndaky baglanyşyk we tor gurluşynyň emele gelmegi sebäpli suw molekulalary belli bir ýerler bilen çäklendirilýär, netijede erginiň suwuklygynyň peselmegine sebäp bolýar, şeýlelik bilen a galyňlaşdyrma täsiri.
2. Karboksimetil sellýulozanyň azyk senagatynda ulanylmagy
Azyk senagatynda karboksimetilseluloza galyňlaşdyryjy hökmünde giňden ulanylýar. Aşakda adaty amaly ssenariýalar bar:
Içgiler we süýt önümleri: Miwe şirelerinde we laktobasillus içgilerinde CMC içginiň ýapyşygyny ýokarlandyryp, tagamyny gowulaşdyryp, ýaramlylyk möhletini uzaldyp biler. Esasanam az ýagly we ýagsyz süýt önümlerinde CMC süýt ýagynyň bir bölegini çalşyp, önümiň gurluşyny we durnuklylygyny ýokarlandyryp biler.
Souslar we ýakymly zatlar: Salat geýmekde, pomidor sousynda we soýa sousynda CMC önümiň birmeňzeşligini ýokarlandyrmak, delaminasiýa etmek we önümi has durnuklaşdyrmak üçin galyňlaşdyryjy we saklaýjy serişde hökmünde çykyş edýär.
Doňdurma we sowuk içgiler: Doňdurma we sowuk içgilere CMC goşmak önümiň gurluşyny gowulaşdyryp, has dykyz we elastik edip, buz kristallarynyň emele gelmeginiň öňüni alyp, tagamyny ýokarlandyryp biler.
Çörek we bişirilen önümler: Çörek we tort ýaly bişirilen önümlerde CMC hamyryň giňelmegini ýokarlandyrmak, çöregi has ýumşak etmek we ýaramlylyk möhletini uzaltmak üçin hamyry gowulaşdyryjy hökmünde ulanylýar.
3. Karboksimetil sellýulozanyň beýleki galyňlaşdyryjy goşundylary
Iýmitden başga-da, karboksimetilseluloza derman, kosmetika, gündelik himiýa we beýleki pudaklarda galyňlaşdyryjy hökmünde ulanylýar. Mysal üçin:
Derman senagaty: Dermanlarda CMC köplenç siroplary, kapsulalary we planşetleri galyňlaşdyrmak üçin ulanylýar, şonuň üçin dermanlaryň has gowy galyp we dargamak täsiri bolar we dermanlaryň durnuklylygyny ýokarlandyryp biler.
Kosmetika we gündelik himiki maddalar: Diş pastasy, şampun, duş jeli we ş.m. ýaly gündelik himiki serişdelerde CMC önümiň yzygiderliligini ýokarlandyryp, ulanyş tejribesini ýokarlandyryp, pastany birmeňzeş we durnukly edip biler.
4. Karboksimetil sellýulozanyň howpsuzlygy
Karboksimetilselulozanyň howpsuzlygy birnäçe gözleg bilen tassyklandy. CMC tebigy sellýulozadan alnan we siňdirilmeýän we bedene siňdirilmeýänligi sebäpli, adatça adamyň saglygyna ýaramaz täsir etmeýär. Bütindünýä saglygy goraýyş guramasy (BSGG) we Iýmit goşundylary boýunça bilelikdäki bilermenler komiteti (JECFA) ony howpsuz iýmit goşundysy hökmünde kesgitleýärler. Göwnejaý dozada, CMC zäherli reaksiýalary öndürmeýär we içege belli bir ýaglamak we laksatif täsirleri berýär. Şeýle-de bolsa, aşa köp kabul etmek aşgazan-içege oňaýsyzlygyna sebäp bolup biler, şonuň üçin azyk önümçiliginde bellenilen doza standartlary berk berjaý edilmelidir.
5. Karboksimetilselulozanyň artykmaçlyklary we kemçilikleri
Karboksimetilselulozanyň galyňlaşdyryjy hökmünde artykmaçlyklary we çäklendirmeleri bar:
Üstünlikleri: CMC suwuň erginine, ýylylyk durnuklylygyna we himiki durnuklylygyna eýe, kislota we aşgazana çydamly we aňsat peselmeýär. Bu ony dürli gaýtadan işleýiş şertlerinde ulanmaga mümkinçilik berýär.
Adetmezçilikleri: CMC ýokary konsentrasiýalarda gaty ýelmeşip biler we ähli önümler üçin amatly däl. CMC kislotaly gurşawda peseler, galyňlaşma täsiriniň peselmegine getirer. Kislotaly içgilerde ýa-da iýmitlerde ulananyňyzda seresap bolmaly.
Möhüm galyňlaşdyryjy hökmünde karboksimetilseluloza, suwuň gowy çözülişi, galyňlaşmagy we durnuklylygy sebäpli iýmitde, lukmançylykda, kosmetika we beýleki ugurlarda giňden ulanylýar. Iň ýokary galyňlaşdyryş täsiri we howpsuzlygy ony häzirki zaman senagatynda giňden ulanylýan goşundy edýär. Şeýle-de bolsa, öndürijiligini we azyk howpsuzlygyny optimallaşdyrmak üçin CMC-ni ulanmak aýratyn zerurlyklara we doza standartlaryna laýyklykda ylmy taýdan gözegçilik edilmelidir.
Iş wagty: Noýabr-04-2024