Guar bilen Ksantan sakgyjynyň arasynda näme tapawut bar?

Guar sakgyjy we ksantan sakgyjy, adatça iýmit goşundylary we galyňlaşdyryjy serişde hökmünde ulanylýan gidrokolloidleriň iki görnüşidir.Funksiýalarynda käbir meňzeşlikleri paýlaşýandyklaryna garamazdan, ikisiniň arasynda esasy tapawutlar hem bar:

1. Çeşme:

• Guar sakgyjy: Guar sakgyjy Hindistanda we Pakistanda doglan guar ösümliginiň (Cyamopsis tetragonoloba) tohumyndan alynýar.Tohumlar sakgyç çykarmak üçin gaýtadan işlenýär, soňra arassalanýar we dürli goşundylarda ulanylýar.
• Ksantan sakgyjy: Ksantan sakgyjy, Xanthomonas campestris bakteriýasy fermentasiýa arkaly öndürilýär.Bakteriýalar ksant sakgyjyny öndürmek üçin glýukoza ýa-da sukroz ýaly uglewodlary fermentleýär.Fermentasiýadan soň, sakgyç çökýär, guradylýar we topraga gowy poroşok bolýar.

2. Himiki gurluşy:

• Guar sakgyjy: Guar sakgyjy galaktomannan bolup, wagtal-wagtal galaktoza şahalary bolan mannoz birlikleriniň çyzykly zynjyryndan emele gelen polisakariddir.
• Ksantan sakgyjy: Ksantan sakgyjy, glýukoza, mannoza we glýukuron kislotasynyň gaýtalanýan birliklerinden, asetat we piruwatyň zynjyrlary bolan hetero-polisakariddir.

3. Çözüw:

• Guar sakgyjy: Guar sakgyjy sowuk suwda ereýär, ýöne ýokary konsentrasiýalarda ýokary ýapyşykly erginleri emele getirýär.Adatça dürli iýmit we önümçilik goşundylarynda galyňlaşdyryjy serişde hökmünde ulanylýar.
• Ksantan sakgyjy: Ksantan sakgyjy hem sowuk, hem gyzgyn suwda ereýär we pseudoplastiki häsiýeti görkezýär, ýagny gyrkym stresleri bilen ýapyşyklygy azalýar.Käbir ionlaryň barlygynda durnukly jelleri emele getirýär we köp sanly amaly üçin amatly edýär.

4. iscapyşmazlyk we dokma:

• Guar sakgyjy: Guar sakgyjy, adatça ksantan sakgyjy bilen deňeşdirilende çözgütlere has ýokary ýapyşyk berýär.Köplenç souslar, geýimler we süýt önümleri ýaly azyk önümlerinde tekiz, kremli dokumany üpjün etmek üçin ulanylýar.
• Ksantan sakgyjy: Ksantan sakgyjy, has asma we durnuklaşdyryjy häsiýetleri hödürleýär, has elastik gurluşy bilen ýelmeşýän ergin döredýär.Düzümini we agyz beklemesini gowulandyrmak üçin köplenç glýutsiz çörek bişirmekde, salat geýmekde we süýt önümlerinde ulanylýar.

5. Durnuk:

• Guar sakgyjy: Guar sakgyjy pH we temperaturanyň üýtgemegine duýgur we kislotaly şertlerde ýa-da ýokary temperaturada ýapyşyklygy peselip biler.
• Ksantan sakgyjy: Ksantan sakgyjy, pH bahalarynyň we temperaturalarynyň köpüsinde has gowy durnuklylygy görkezýär, bu uzak möhleti we işleýiş şertlerini talap edýän programmalar üçin amatly bolýar.

6. Synergistik täsirler:

• Guar sakgyjy: Guar sakgyjy, çigirt noýbasy ýa-da ksant sakgyjy ýaly beýleki gidrokolloidler bilen birleşdirilende sinergistik täsirleri görkezip biler.Bu kombinasiýa, ýelimliligi we durnuklylygy ýokarlandyrýar, iýmit formulalarynda dokuma we agyz iýmitine has uly gözegçilik etmäge mümkinçilik berýär.
• Ksantan sakgyjy: Ksantan sakgyjy, azyk önümlerinde aýratyn dokumany we reologiki aýratynlyklary gazanmak üçin köplenç beýleki gidrokolloidler ýa-da galyňlaşdyryjylar bilen bilelikde ulanylýar.

Gysgaça aýtsak, guar sakgyjy we ksant sakgyjy iýmit we senagat önümlerinde täsirli galyňlaşdyryjy serişdeler we stabilizatorlar bolup hyzmat etse-de, çeşmesi, himiki gurluşy, çözülişi, ýapyşyklygy, durnuklylygy we gurluşy üýtgediji aýratynlyklary bilen tapawutlanýar.Bu tapawutlara düşünmek, belli bir formulalar üçin degişli sakgyç saýlamak we islenýän önüm aýratynlyklaryna ýetmek üçin zerurdyr.